蟹黄豆腐的做法《蟹黄豆腐》

本篇文章给大家谈谈蟹黄豆腐的做法，以及蟹黄豆腐对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、蟹黄豆腐的做法

• 2、蟹黄豆腐真的有蟹黄吗？家庭版的蟹黄豆腐的制作步骤是怎样的？

• 3、蟹黄豆腐——增进食欲清热润燥

• 4、蟹黄豆腐的做法？

• 5、蟹黄豆腐的家常做法

蟹黄豆腐的做法

用料

蟹黄 120克

豆腐 1块

蟹黄油 适量

姜末 10克

葱花 适量

香醋 半勺

生抽 1勺

糖 3克

盐 4克

高汤/水 半碗

淀粉 1勺

真·蟹黄豆腐的做法步骤

步骤 1

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蟹黄我是直接网购的秃黄油，把油滤掉，蟹黄和油分开放。豆腐切是骰子大小方块，姜切末，要剁细一点

步骤 2

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用勺子把蟹黄稍微捣碎，加入半勺香醋搅拌均匀。提香作用

步骤 3

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豆腐焯水15秒后捞出备用

步骤 4

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热锅，蟹黄油倒入锅中，炒香姜末

步骤 5

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转中火，倒入蟹黄炒香

步骤 6

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加入高汤，没有的话加水就行。再加入生抽，糖和盐调味

步骤 7

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倒入豆腐，轻轻翻炒均匀，中火慢烧入味

步骤 8

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最后淋入水淀粉勾芡，使汤汁变浓，然后撒上葱花，翻炒均匀即可

步骤 9

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蟹黄豆腐真的有蟹黄吗？家庭版的蟹黄豆腐的制作步骤是怎样的？

据说在早些时候，蟹黄豆腐里面有蟹黄，只有在螃蟹上市的时候能吃到。后来由于成本太高，人们渐渐用咸蛋黄代替，做出蟹黄的味道。现在我们吃的蟹黄豆腐，里面都是鸭蛋黄。豆腐、鸭蛋黄成本都不高，渐渐地就从奢华美食，变成了家常美食，算是比较高级的一道豆腐菜。

自己在家做非常简单，按照正常豆腐煲的做法，放入鸭蛋黄就可以。一般情况都是采用咸蛋黄，一到两个就能做出美味的蟹黄豆腐煲。豆腐白嫩鲜香，搭配咸鸭蛋黄，鲜中带咸，别具一番风味。

1、家常做法

蟹黄豆腐属于家常菜，在很多菜系里都有出现，因为做法简单味道可口，受到了各地人们的喜爱。

第一步：准备材料。内酯豆腐一块、咸鸭蛋2个、蟹味菇少许、培根（火腿也一样）2-3片；

第二步：处理材料。豆腐切成小块，咸鸭蛋煮熟取出蛋黄，蟹味菇清洗干净潮水备用、培根切成小片或者小丁；

第三步：开始制作。热锅凉油，油温上升之后放入鸭蛋黄迅速炒散。紧接着倒入温水，将蛋黄搅拌均匀。然后放入培根、蟹味菇、豆腐，整个过程不能太用力，用勺子慢慢推动豆腐即可。最后倒入淀粉水，让汤变得浓稠，出锅前撒少许盐（咸蛋黄本身就咸，口味轻可以不放）、香油、小葱末即可。

2、蟹黄豆腐来源

关于蟹黄豆腐的起源，没有人知道，在网上能查到的，只有一些历史故事。不过这些故事，并没有朝代，可能只是民间传说。据说在每年的八九月份，螃蟹到了上市的季节，人们就用螃蟹和豆腐做了一道菜。

可是由于螃蟹昂贵，普通人吃不起，渐渐地就用咸蛋黄代替蟹黄，于是这道菜就演变成了家常美食。自己在家做，无所谓正宗不正宗，只要好吃就可以。相应的调料、配料，没有太多需求，只有咸蛋黄和豆腐是重点。

3、蟹肉或者虾肉

虽然蟹黄豆腐已经变成了家常菜，但是在很多大酒店，仍然有高级做法。他们采用的就是蟹肉或者虾肉，搭配豆腐一起做。看网上一些博主探店，经常会吃到整只大龙虾做的虾肉豆腐煲，用龙虾整个身体摆盘，盘子里放着虾肉豆腐，非常高级。如果自己家有条件的话，也可以尝试用真正的蟹肉或者虾肉去做。到了相应季节，这两样东西也很便宜。

蟹黄豆腐——增进食欲清热润燥

豆腐是我们很多人都非常喜欢的食物，而且这些食物是含有多种营养元素，像蛋白质、脂肪，含量都是非常的多的，对我们身体健康是非常的有帮助的，长期吃豆腐对身体是有很好的调理作用的，大闸蟹搭配上豆腐是非常的不错的一个选择，大闸蟹也是非常的营养美味的，下面我们就是来看看蟹黄豆腐的做法。

蟹黄豆腐的做法 ：

材料：

蛋豆腐2块，大闸蟹8支，蛤蜊8粒，草虾仁8尾，蟹黄5大匙，水1碗，青豆仁1大匙，红萝卜丁1大匙，玉米粒1大匙，葱花适量，芹菜末适量，炸油适量，盐少许，鸡晶粉少许，香油少许，太白粉水适量

做法：

1、蟹腿肉、草虾仁去壳挑除肠泥汆烫后洗净(去腥味)；蛤蜊吐沙备用。

2、蛋豆腐切成4 小块(2盒共8小块)，放入已烧热约180。C的油锅中酥炸至表面颜色变深即起锅、沥油、装盘。

3、另热一油锅，爆香葱花，炒香蟹黄后把蟹腿肉、草虾仁、青豆仁、红萝卜丁、玉米粒放入后加水，再加入蛤蜊及盐、鸡晶粉调味，并略拌，小火煮滚后挑出蛤蜊壳，再以太白粉水勾薄芡最后淋上香油即为烩料。

4、将作法3的烩料烩于作法2的蛋豆腐上，撒点芹菜丁点缀即可。

豆腐的营养价值是非常的高的，含有丰富的高氨基酸和蛋白质，而且豆腐是容易被人体所吸收的，我们食用是可以很好的补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。能够帮助消化、增进食欲的。大闸蟹是含有蛋白质，钙、铁、锌、钾等人体必需的矿质元素，多种不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B，所以是非常的滋补身体的。

通过上面的介绍，我们也是很好的知道了蟹黄豆腐的做法了，这道菜的制作方法了是比较的简单，大家在制作的时候是可以很好的按照上面的做法进行制作的，需要很好的掌握火候，这道菜也也是非常的滋补的，所以大家是可以尝试经常食用的。

蟹黄豆腐的做法？

家常菜、美味的蟹黄豆腐的做法：

一、食材明细：豆腐200克、排骨400g、熟咸鸭蛋2个；胡萝卜30克、干辣椒10g、小葱1根、生姜1块、大蒜2瓣、花椒2g、孜然粉3g、白糖1勺、辣椒面3g。

二、蟹黄豆腐的做法步骤：

1、准备食材

2、咸鸭蛋蛋黄蛋白分离。

3、排骨洗净，切成长段，放入清水中浸泡10分钟。

4、蛋黄切碎。

5、干辣椒切斜段，姜1块切片，小葱3根切段，大蒜2瓣切片。

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6、干辣椒切斜段，姜1块切片，小葱3根切段，大蒜2瓣切片。

7、锅中放入排骨、姜片和料酒1勺，然后再倒入适量清水煮开，撇去浮沫，煮至排骨断生后，捞出。

8、豆腐洗净切小块。

9、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入排骨，小火煎至两面焦黄，盛出待用。

10、小葱切葱花。

11、锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒出香味。

12、首先起锅倒油，油热倒入鸭蛋黄炒匀，下入豆腐、蛋白、胡萝卜轻轻翻炒几下。

13、放入煎好的排骨，放糖1勺、老抽2克上色，再放入盐半勺、鸡精半勺、辣椒面3克、孜然粉3克、切好的葱段，翻炒20秒即可出锅。

14、然后加适量清水，加入盐、糖、鸡精小火炖5分钟，接着炖至汤汁浓稠淋入水淀粉勾芡。

15、最后撒上葱花即可起锅、装盆、上桌，供亲朋好友或家人共同食用美味的蟹黄豆腐。

蟹黄豆腐的家常做法

做法如下：

原料：咸蛋黄6个、嫩豆腐500克、花生油适量、食盐适量、料酒1汤匙、葱花少许、枸杞少许、水淀粉2汤匙。

1、咸蛋黄取6个放入小碗里，放入一汤匙料酒，放入蒸锅里，开锅后蒸十分钟，碗上最好盖保鲜膜。

2、豆腐冲洗干净，切成需要的大小。

3、蒸熟的咸蛋黄用汤匙压碎。

4、炒锅里放适量的油，放入蛋黄翻炒。

5、炒至蛋黄膨胀，膨胀出很多沫沫。

6、放入豆腐块。

7、轻轻翻动豆腐，使之与蛋黄全部混合均匀，放入少许的盐。

8、再放入适量的清水，以没过豆腐为准。

9、大火烧开，转中火烧五分钟左右，倒入水淀粉。

10、用锅铲轻轻推动豆腐，再次烧开后用盐调味。

11、起锅后撒适量的葱末，少许的枸杞装饰一下即可。

12、成品。

蟹黄豆腐的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于蟹黄豆腐、蟹黄豆腐的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。